توضح الوصفة مقادير كبدة الدجاج بالثوم الحار كمرجع أساسي للتحضير. تتضمن نصف كيلو من كبدة الدجاج، وبصلًا متوسط الحجم مفرومًا، وفصّين من الثوم المهروس، وسمنًا ثلاث ملاعق كبيرة، وقرن من الفلفل الأخضر الحار، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الكركم، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، وعصير ليمونة كبيرة، وكزبرة خضراء ربع كوب مفرومة للتزيين. كما تبرز المقادير نكهة حارة ومتكاملة مع القوام الطري للكبدة، وتُفضل تقديمها مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض إلى جانب سلطة طازجة.
طريقة التحضير
تغسل الكبدة جيداً وتُقطع إلى قطع صغيرة ومتساوية الحجم. تُنقع الكبدة لمدة 10 دقائق في ماء مع القليل من عصير الليمون لإزالة الرائحة ثم تُصفّى جيداً. يسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل ويصبح شفافاً، وبعدها يُضاف الثوم والفلفل الأخضر ويُقلّبان لمدة دقيقة. تُضاف الكبدة وتُقلب على نار عالية لمدة 5 دقائق حتى تنضج وتظل طرية، ثم تُتبّل بالملح والفلفل والكركم والبابريكا ويُقلّب الجميع، ويُصب عصير الليمون ويُقدم الطبق مزيناً بالكزبرة الخضراء.
