ابدأ بتحضير كبة نية نباتية تستخدم البرغل كقاعدة أساسية لوجبة خفيفة مناسبة للرجيم. تتكوّن المقادير من كوب من البرغل الناعم ونصف كوب من البقدونس المفروم وربع كوب من النعناع الطازج المفروم وبصل حبة مفرومة ناعماً. كما تشمل المكونات حبة طماطم مفرومة ناعماً ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو المطحون ونصف ملعقة صغيرة من الملح ورشّة من الفلفل الأسود. يمكن اختيار إضافة ملعقة صغيرة من زيت الزيتون وعصير ليمونة كبيرة لإضفاء النكهة وتسهيل التماسك في الرجيم.
انقعي البرغل في ماء بارد لمدة 15–20 دقيقة حتى يلين، ثم صفيه جيداً من الماء. في وعاء مناسب، اخلطي البرغل مع البقدونس والنعناع والبصل والطماطم حتى تتجانس المكونات وتتشكل عجينة طرية يسهل تشكيلها. أضيفي الملح والفلفل الأحمر والفلفل الأسود وزيت الزيتون وعصير الليمون واخلطي المزيج مجدداً حتى تتماسك العجينة. شكّلي الكبة على شكل أقراص صغيرة أو كرات بحسب الرغبة، ثم قدّميها مباشرة مع السلطة والخس أو مع صوص الليمون والطحينة.
