المقادير
ابدأ بتحديد مقادير كبة نية نباتية بالبرغل للرجيم، وتحتل البرغل الناعم الكوب الدور الأساسي. تشمل المقادير نصف كوب من البقدونس المفروم وربع كوب من النعناع الطازج المفروم إلى جانب حبة بصل مفرومة ناعماً وحبة طماطم مفرومة ناعماً. كما تحتوي على نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو المطحون ونصف ملعقة صغيرة من الملح ورشة فلفل أسود، مع إضافة ملعقة صغيرة من زيت الزيتون اختيارياً ومقدار ملعقة كبيرة من عصير الليمون. سيكون من الملائم تعديل الكميات بحسب الرغبة والالتزام بالرجيم.
طريقة التحضير
ابدأ بنقع البرغل في ماء بارد لمدة 15–20 دقيقة حتى يلين، ثم صفيه جيداً من الماء. اخلط في وعاء البرغل مع البقدونس والنعناع والبصل والطماطم حتى تتجانس المكونات وتتشكل العجينة الطرية. أضف الملح والفلفل الأحمر والفلفل الأسود وزيت الزيتون وعصير الليمون واعجن حتى تحصل على عجينة طرية سهلة التشكيل.
شكّل الكبة على شكل أقراص صغيرة أو كرات حسب الرغبة. راعِ أن تكون العجينة متماسكة، وإن لزم الأمر أضف القليل من الماء البارد للحصول على القوام المناسب. قدميها مباشرة مع السلطة أو الخس أو صوص الليمون والطحينة لإبراز النكهات.
