ابدأ بنقع البرغل الناعم في ماء بارد لمدة 15–20 دقيقة حتى يلين، ثم صفّه جيداً من الماء. تتكوّن مقادير الكبة النية النباتية من برغل كوب واحد ناعم وبقدونس نصف كوب مفروم ونعناع ربّع كوب طازج ومفروم. يضاف البصل حبة مفرومة ناعماً والطماطم حبة مفرومة ناعماً والفلفل الأحمر الحلو نصف ملعقة صغيرة مطحونة، مع نصف ملعقة صغيرة من الملح ورشّة من الفلفل الأسود. يمكن اختيار زيت الزيتون ملعقة صغيرة واستخدام عصير الليمون ملعقة كبيرة لإضفاء النكهة.
اعجني المزيج جيداً حتى يتجانس ويكوّن عجينة طرية وسهلة التشكيل. شكّلي الكبة على شكل أقراص صغيرة أو كرات حسب الرغبة. قدميها مباشرة مع السلطة أو الخس أو مع صوص الليمون والطحينة لإضافة لمسة منعشة.
