ابدأ بتحضير مقادير كبة نية نباتية بالبرغل للرجيم بشكل واضح ومباشر. تتكوّن المقادير من كوب واحد من البرغل الناعم، ونصف كوب من البقدونس المفروم، وربع كوب من النعناع الطازج والمفروم. إضافةً إلى ذلك البصل حبة مفرومة ناعماً، والطماطم حبة مفرومة ناعماً، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح ورشة فلفل أسود، مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون اختيارياً وعصير ليمون بمقدار ملعقة كبيرة.
انقع البرغل في ماء بارد لمدة 15–20 دقيقة حتى يلين، ثم صفّه جيداً من الماء. ادمج البرغل مع البقدونس والنعناع والبصل والطماطم حتى تتجانس المكونات وتتشكل عجينة طرية قابلة للتشكيل. أضف الملح والفلفل الأحمر والفلفل الأسود وزيت الزيتون وعصير الليمون، ثم اعجنهما حتى تتماسك العجينة. شكّل الكبة على شكل أقراص صغيرة أو كرات حسب الرغبة وهي جاهزة للتقديم.
قدّم الكبة النية النباتية مع السلطة الخضراء أو الخس لإبقاءها مناسبة للرجيم. يمكن إضافة صوص بسيط من الليمون والطحينة للحصول على قوام مميز ونكهة غنية. يُنصح بتناولها طازجة مباشرة لإبقاء القوام طرياً ونسبة السعرات مناسبة.
