يقدّم هذا الدليل مقادير كبة البرغل التركية ومراحل تحضيرها بشكل واضح ومختصر. يركّز على الجمع بين البرغل والسميد والدقيق لتكوين عجينة متماسكة تقبل الحشوة بسلاسة. تتطلّب الحشوة مزيجاً من اللحم المفروم والبصل والتوابل مع إمكانية إضافة الجوز لإثراء النكهة، وتُترك بعد ذلك لتبرد قبل الاستخدام. يهدف الأسلوب إلى تحقيق طبقة خارجية مقرمشة وداخل طري بنكهة متوازنة.
تتضمن المقادير الأساسية للبدء 2 كوب من البرغل الناعم و1.5 كوب من الماء الساخن، إضافة 0.5 كوب من السميد و0.5 كوب من الدقيق. كما تحتاج الوصفة إلى ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وباقي بهارات الكبة مثل نصف ملعقة صغيرة من البابريكا ونصف ملعقة صغيرة من الكمون. وتُستخدم نصف كيلو من اللحم المفروم وبصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً و2 ملعقة كبيرة من الزيت لإعداد الحشوة. وللحشوة خيارات إضافية يمكن إضافة ملح إضافي وفلفل أسود وبهارات مشكلة ونصف ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الأحمر اختياري، كما يمكن وضع ربع كوب من الجوز مقطعاً كخيار إضافي للحشوة.
طريقة التحضير
ابدئي بتسخين الزيت في مقلاة واسعة ثم قلّبي البصل حتى يذبل. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى ينضج تماماً وتبّليه بالملح والفلفل والبهارات وتبقي الحشوة جاهزة لتبرد قبل الاستخدام. اغسلي البرغل وصفيه ثم صبي الماء الساخن فوقه، ثم غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ. بعد ذلك أضيفي السميد والدقيق والبهارات ومعجون الفلفل الأحمر وابدئي بالعجن جيداً لمدة 5 دقائق حتى تحصل العجينة على تماسك متجانس، مع إضافة الماء الفاتر تدريجياً إذا كانت جافة، أو قليل من الدقيق أو السميد إذا كانت رخوة.
بلّلي يديك بالماء وخذي كرة من العجينة، ثم افتحي وسطها بإصبعك لتكوين طبقة رقيقة، واملئيها بالحشوة واغلقيها بإحكام على شكل قطعة بيضوية طويلة. سخّني زيتاً غزيراً على نار متوسطة واقلي الكبة حتى يتحول لونها إلى ذهبي ومقرمش من الخارج. ارفعي الكبة على ورق مطبخ لتجفيف الزيوت وقدميها ساخنة بجانب سلطة الزبادي بالنعناع.
