توضح مقادير كبة البرغل التركية طريقة إعداد العجينة والحشوة من مزيج متوازن يجمع بين البرغل الناعم والسميد والدقيق مع التوابل لتعزيز النكهة. تتكوّن العجينة من 2 كوب برغل ناعم، وكوب ونصف ماء ساخن، ونصف كوب سميد ناعم، ونصف كوب دقيق، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا ونصف ملعقة صغيرة من الكمون. وتُجهّز الحشوة من نصف كيلو لحم مفروم مع بصل مفروم كبير الحجم قدره 2 حبة، إضافة إلى 2 ملاعق كبيرة زيت، و1 ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، كما يمكن اختيار جوز ربع كوب مقطع ومعجون فلفل أحمر ملعقة صغيرة للحشوة.
المقادير الأساسية
يقوم الطاهي بتسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثم يضيف البصل ويقلبه حتى يذبل. وبعد ذلك يضيف الطاهي اللحم المفروم ويقلبه حتى ينضج تماماً، ثم يتبل الحشوة بالملح والبهارات والجوز ومعجون الفلفل الأحمر، ويترك الحشوة لتبرد تماماً قبل الاستخدام.
يبدأ الطاهي بغسل البرغل ثم يصفيه، ثم يصب فوقه الماء الساخن ويغطيه ليتركه 15 دقيقة حتى ينتفخ. ثم يضيف الطاهي السميد والدقيق والبهارات ومعجون الفلفل الأحمر إلى البرغل ويخلط العجينة جيداً. ويستمر العجن لمدة 5 دقائق حتى تتماسك العجينة ولا تتشقق، وإذا كانت جافة أضف ماءً فاتراً تدريجيًا، وإذا كانت رخوة أضف قليلاً من الدقيق أو السميد.
يبلّل الطاهي يديه بالماء، ثم يأخذ كرة من العجينة ويفتح وسطها بإصبعه لتكوين قشرة رفيعة، ويملأها بالحشوة ثم يغلقها ويشكّلها على شكل بيضوي طويل. ويسخن الطاهي زيتاً غزيراً على نار متوسطة، ويقلي الكبة حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون. ويرفعها الطاهي على ورق مطبخ ويقدمها ساخنة بجانب سلطة الزبادي بالنعناع.
