يقدّم هذا الوصف مقادير قطايف رمضان عصافيري بالقشطة للتحلية ويعرض خطوات إعدادها بشكل واضح ومباشر. يتكوّن القطر من السكر والماء مع إضافة عصير الليمون وماء الزهر وفق النسب التالية: سكر 2 كوب، ماء 1 كوب، عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة، ماء زهر نصف ملعقة صغيرة. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر، ثم يُرفع عن النار وتُضاف ماء الزهر وتُترك المكونات لتبرد قبل الاستعمال. بعد التبريد يصبح القطر جاهزاً لاستخدامه في التزيين والتقديم.
مقادير القطر والتحضير الأول
تُجهز مكوّنات العجينة باستخدام كوب من الحليب الدافئ مع خميرة مقدارها 2 ملاعق صغيرة وباكنج بودر 4 ملاعق صغيرة. يُخلَط الدقيق مع الماء بمقدار 2 كوب حتى يتجانس القوام، وتُضاف إليه المواد السابقة وتُحرّك المكوّنات حتى تتداخل. ويُضاف السكر بمقدار 2 ملاعق كبيرة وتُحرّك حتى يندمج مع العجين، ثم تُترك العجينة جانباً لمدة 60 دقيقة لتتخمّر ويتضاعف حجمها. بعد التخمير يصبح خليط العجين جاهزاً لاستخدامه في تحضير القطايف.
مكونات العجينة وطرق التخمر
تُسخَّن مقلاة على نار متوسطة، ثم يُسكب في وسطها مقدار ملعقة كبيرة من مزيج العجين وتُترك حتى تظهر الفقاعات على الوجه. عندما تتكوّن القطايف، يُرفع المزيج من المقلاة وتُعاد الكرة حتى انتهاء الكمية. أغلق طرفاً من العجين بواسطة يديك ثم ضع القليل من القشدة في الجزء المفتوح. غمّس طرف القشدة في الفستق الحلبي المجروش ثم في القطر البارد، وصفي القطايف في طبق التقديم.
