مقادير قطايف رمضان العصافيري
يبدأ الطاهي بتحضير المقادير اللازمة لقطايف رمضان عصافيري بالقشطة للتحلية. وتشمل المقادير القطر المصنوع من السكر والماء مع إضافة عصير الليمون وماء الزهر. كما تحتاج الوصفة إلى كوب من الحليب الدافئ وخميرة بمقدار 2 ملعقة صغيرة و4 ملاعق صغيرة من البيكنج بودر. وتكوّن العجينة من كوبين ونصف من الدقيق و2 كوب من الماء إضافة إلى 2 ملعقة كبيرة سكر. وتجهز القشطة حسب الحاجة والفستق الحلبي حسب الحاجة للزينة.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
يبدأ بتحضير القطر بغلي الماء مع السكر في قدر على النار. يُضاف عصير الليمون ويستمر التحريك حتى يغلي الخليط. يرفع القدر من النار وتُضاف قطرات ماء الزهر ثم يترك القطر جانباً ليبرد. تجهز بعدها مكونات العجين وتبدأ بتحضير الخلطات الأساسية للوصفة.
يُخلط الحليب الدافئ مع الخميرة وبيكنج بودر في قدر حتى يتداخل. يُضاف خليط الحليب تدريجياً إلى الدقيق مع الماء وتحرّك حتى يتجانس القوام. يُترك مزيج العجين ليختمر لمدة 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه. تُسخن مقلاة على نار متوسطة ثم يُسكب فيها مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتُترك حتى تظهر الفقاعات على الوجه ثم تُرفع وتكرّر العملية حتى انتهاء الكمية.
تُغلق الأطراف عند وضع القشطة في الجزء المفتوح. يُغمس طرف القشطة في الفستق الحلبي المطحون ثم في القطر البارد. تُرتب القطايف في طبق التقديم وتُقدم كتحلية مميزة.
