مقادير القطر والتحضير
ابدأ بتحضير القطر المتكوّن من السكر والماء. اغلي الماء مع السكر حتى يبدأ الغليان وتذوب الحبيبات تماماً. أضيفي عصير الليمون وحرّكي باستمرار حتى تمتزج النكهات ثم ارفعيه من النار وأضيفي ماء الزهر. اتركه جانباً ليبرد قبل الاستخدام.
ابدأ بخفق السكر مع الحليب الدافئ والخميرة وبيكنج باودر بمقدار 2 ملاعق صغيرة و4 ملاعق صغيرة، ثم اتركي الخليط جانباً لمدة 5 دقائق ليبدأ التفاعل. اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر في وعاء ثم أضيفي خليط الحليب وحرّكي حتى يتجانس. صبي الماء تدريجيًا مع الخلط المستمر حتى تحصلين على مزيج متجانس. اترك العجين جانباً لمدة 60 دقيقة ليختمر.
ابدأ بتحريك الماء تدريجيًا مع العجين حتى تحصلي على مزيج متجانس. اتركي العجين يختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه. سخني مقلاة على نار متوسطة ثم صبي فيها ملعقة كبيرة من المزيج لتكوين قرص رقيق. اتركي العجينة حتى تظهر الفقاعات على الوجه ثم اقلبي القطايف واستكملي النضج حتى يحمر الوجه.
أغلقي طرفاً من العجينة بواسطة يديك ثم ضعي القشطة في الجزء المفتوح. غمّسي الطرف المحشو في الفستق الحلبي المطحون ثم في القطر البارد. صفي القطايف في طبق التقديم وتقدّم كتحلية مميزة.
