المقادير
يطرح هذا الدليل مقادير مخلل القرنبيط بالفلفل والغار بشكل واضح ومبسّط. يوضح القرنبيط كراس متوسط، مغسول ومقطّع زهرات. يتضمن الماء أربعة أكواب مغلي للنقع، إضافة إلى أربعة أكواب من الماء المغلي والمبرد حسب الحاجة لتخليل القرنبيط. كما يرد الخل الأبيض بنصف كوب، والملح أربع ملاعق كبيرة، والسكر ملعقة كبيرة، والثوم أربعة فصوص صحيحة ومقشّرة، والفلفل الأحمر الحار بحسب الرغبة، وورقتا غار، وفلفل أسود بحبّات قدرها ملعقة صغيرة.
يوضح هذا القسم أيضاً أن القرنبيط يجب أن يكون جاهزاً للنقع بنقل زهراته إلى المحلول بعد غسله وتجفيفه. يوضح أن البرطمان الزجاجي يجب أن يكون نظيفاً ومعقماً قبل وضع المكونات بداخله. يشير إلى ضرورة أن تغمر زهرات القرنبيط تماماً بمحلول التخليل لضمان النكهات المتوازنة.
خطوات تحضير مخلل القرنبيط
يبدأ الطاهي بتحضير الماء بتسخينه في قدر حتى يغلي، ثم يطفئ النار ويتركه ليبرد. يضيف الطاهي زهرات القرنبيط إلى الماء المغلي لمدة دقيقتين. يُرفع القرنبيط من الماء ويصفّى جيداً ويترك ليبرد تماماً.
يخلط الطاهي الماء المغلي مع الماء المبرد والخل والسكر والملح في وعاء آخر ويحرك حتى يذوب الملح. يرتّب الطاهي زهرات القرنبيط في برطمان زجاجي نظيف، ثم يضيف الثوم والفلفل الحار وورق الغار وحبّات الفلفل الأسود. يسكب محلول التخليل فوق القرنبيط حتى يغمره.
يُغلق البرطمان بإحكام ويترك في مكان دافئ لمدة 3–5 أيام حتى يتخمّر. يُنقل البرطمان إلى الثلاجة ويُقدَّم المخلل عند الرغبة. يمكن استخدامه كإضافة مبردة ومقرمشة في أطباق جانبية.
