المقادير
يحضّر طبق القاروص بالصلصة باستخدام 600 غرام من سمك القاروص، سمكتين منظفتين. تُطبق ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون لتتبيل السمك مع الملح والفلفل الأسود والكمون وعصير نصف ليمونة وفصّين من الثوم المهروس. كما تتضمن مقادير الصلصة زيت زيتون بمقدار 2 ملاعق كبيرة، وبصل مفروم ناعم، وثوم مفروم، وصلصة طماطم كوب، ومعجون الطماطم ملعقة كبيرة، وماء نصف كوب، ورشة ملح وفلفل أسود، ونصف ملعقة صغيرة بابريكا، ورشة كزبرة يابسة، ونصف حبة ليمون.
طريقة التحضير
ابدأ بتتبيل السمك بزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والكمون والثوم وعصير الليمون، ثم اتركه جانباً لمدة 15 دقيقة ليترسخ النكهات. شغّل الفرن على 180 مئوية، وضع السمك في صينية مبطنة بورق الزبدة ثم اشويه حتى ينضج ويصبح وجهه ذهبياً بعد حوالى 25 دقيقة. لتحضير الصلصة، سخّن زيت الزيتون في قدر وأضف البصل حتى يذبل، ثم أضف الثوم ليُشوح مع البصل لمدة دقيقة. أضف صلصة الطماطم ومعجونها والبابريكا والملح والفلفل الأسود، ثم صب الماء واترك المزيج يغلي حتى تتسبّك النكهات نحو 10 دقائق، ثم أضف عصير الليمون والكزبرة. رتّب سمك القاروص فوق الصلصة ودعه يطهى مع الصلصة نحو 5 دقائق إضافية على نار هادئة، ثم قدّمه مع شرائح الليمون والبقدونس الطازج وهو ساخن.
