يعمل الطاهي على تحضير صوص الطحينة من مكونات أساسية تتكامل مع بعضها لتكوين طعم غني. تتضمن المكونات أربع ملاعق كبيرة من الطحينة، ملعقة كبيرة من لبن زبادي، وعصير ليمون مقداره 2 ملاعق كبيرة. يُضاف الثوم فصّان مهروسان مع رشة ملح ربع ملعقة صغيرة، وكمون ربع ملعقة صغيرة، وكزبرة مطحونة ربع ملعقة صغيرة، مع ملعقة كبيرة زيت زيتون، ويمزج الماء حسب الحاجة حتى يصبح القوام ناعماً ومتجانساً.
يحضّر الطاهي الفيليه من أربع قطع مغسولة ومجففة لتكون جاهزة للنقاء. يُتبّل الفيليه بعصير ليمون مقداره ملعقة كبيرة، وفصّين من الثوم المهروس، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون، ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، إضافةً إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. يترك القطع منقوعة في النكهات قبل وضعها في الصينية، ثم تُرتّب بشكل منظم في الصينية قبل الدخول إلى الفرن.
تحضير السمك وتتبيله
يضع الطاهي قطع السمك في صينية فرن بشكل منتظم بعد تتبيله. يدخل الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15 دقيقة حتى يتحمّر سطحه. يتابع النضج حتى يتحول اللون ويصل إلى النضج المطلوب.
إعداد صوص الطحينة
يخلِط الطاهي الطحينة مع اللبن الزبادي وعصير الليمون والثوم والملح والكمون والكزبرة. يُضاف الماء تدريجيًا مع التحريك حتى يبلغ الصوص قواماً ناعماً ومتجانساً. يُواصل الطاهي ضبط القوام حتى يكون متجانساً وقابلًا للتغطية.
تجميع الصوص والخبز النهائي
يُسكب صوص الطحينة فوق السمك بالتساوي. تُعاد الصينية إلى الفرن المسخن لمدة 20–25 دقيقة حتى يتسبّك الصوص. يترك الوجه العلوي يتحمّر لمدة 5 دقائق إضافية لإبراز اللون.
التقديم
يُخرج الطبق من الفرن وهو ساخن. يُقدَّم مع الأرز الصيادية أو السلطة حسب الرغبة. يوازن هذا الطبق النكهات بين الطحينة والسمك ويدعم القوام الغني للوجبة.
