يقدم هذا الوصف مقادير صوص الطحينة اللازمة للوصفة. يتكوّن الصوص من أربع ملاعق كبيرة من الطحينية وملعقة كبيرة من لبن الزبادي وعصير ليمون مقداره ملعتان كبيرتان. يضاف فصّان من الثوم المهروس وربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الكمون وربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. ثم يمزج زيت الزيتون مع الماء حسب الحاجة حتى يصير الصوص ناعماً ومتجانساً.
أما الفيليه فمكوّن من أربع قطع مغسولة ومجففة. يتبل السمك بعصير ليمون مقداره ملعقة كبيرة وفصّين من الثوم المهروس. يضاف إليه ملح بمقدار ربع ملعقة صغيرة وكمون نصف ملعقة صغيرة وكزبرة نصف ملعقة صغيرة مطحونة إضافة إلى اثنتين ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
يتبّل السمك بزيت الزيتون والثوم والملح وعصير الليمون والكزبرة والكمون جيداً. يوضع الطاهي قطع السمك في صينية فرن ويدخلها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتحمّر. يخلط صوص الطحينة مع اللبن الزبادي وعصير الليمون والثوم والملح والكمون والكزبرة والماء حتى يصبح القوام ناعماً. يسكب صوص الطحينة فوق السمك بالتساوي ثم يعيد الطاهي الصينية إلى الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يتسبّك الصوص، ثم يترك الطبق ليحمر الأعلى لمدة 5 دقائق إضافية. يقدّمه الطاهي ساخناً مع الأرز الصيادية أو السلطة حسب الرغبة.
