ابدأ بتحضير مكوّنات فيليه السمك بالطحينة بطريقه منظّمة لضمان الوصول إلى نكهة متوازنة. تتكوّن صلصة الطحينة من أربعة ملاعق كبيرة من الطحينية، وملعقة كبيرة من لبن الزبادي، واثنتين ملعقة كبيرة من عصير الليمون، وفصّين من الثوم المهروسين. كما يضمّ المزيج ربع ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الكمون، وربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، إضافة إلى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ويفضّل إضافة الماء حسب الحاجة للوصول إلى قوام ناعم ومتجانس.
أما الفيليه فهو أربعة قطع من السمك المغسول والمجفف. وتُبَل القطع بمزيج يحتوي على عصير الليمون، وثوم مهروس، وملح، وكمون، وكزبرة مطحونة، إضافة إلى زيت الزيتون بمقدار 2 ملاعق كبيرة. يراعي توزيع التتبيلة بالتساوي على جميع القطع لضمان نكهة متجانسة أثناء التسوية. ثم تُرصّ القطع في صينية فرن مهيأة وتُدخَل إلى الفرن لضمان اندماج النكهات.
طريقة التحضير
ابدأ بتتبيل قطع السمك بزيت الزيتون والثوم والملح وعصير الليمون والكزبرة والكمون جيداً لضمان توزيع النكهات. صفّي القطع في صينية فرن مهيأة للخبز ثم أدخليها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتحمّر وتكتسب لوناً ذهبياً طفيفاً. في وعاء منفصل اخلطي صلصة الطحينة مع اللبن الزبادي وعصير الليمون والثوم والملح والكمون والكزبرة والماء حتى تحصلي على صوص ناعم ومتجانس. أضيفي الصوص فوق السمك بالتساوي بعد أن يتحمّر في الفرن.
أعدي الصينية إلى الفرن المُسخّن لمدة 20–25 دقيقة حتى يتسبّك الصوص. اتركي السمك يتحمّر من الأعلى لمدة 5 دقائق إضافية. أخرجي الفيليه من الفرن وقدّميه ساخناً مع الأرز الصيادية أو السلطة حسب الرغبة.
