تتكوّن المقادير من صوص أبيض غني ومكوّنات أساسية للسمك الفيليه. تشمل مكوّنات الصلصة البيضاء الزبدة والبصل والدقيق والحليب والقشطة والملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب كخيار اختياري. أما شرائح الفيليه فهى أربع شرائح يجب أن تكون مغسولة ومجففة قبل الطبخ.
المقادير
تضم مكوّنات الصلصة البيضاء 2 ملاعق كبيرة من الزبدة، و1 حبة بصل مقطع إلى مكعبات صغيرة. يضاف إليها 1 ملعقة كبيرة من الدقيق و2 كوب من الحليب تدريجيًا مع التحريك حتى يكتسب الصوص قوامًا كثيفًا وناعمًا. كما تحتوي القشطة ونصف ملعقة صغيرة من الملح وفلفل أبيض مقداره 1/4 ملعقة صغيرة، مع إضافة جوزة الطيب حسب الرغبة.
أما مقادير الفيليه فهي أربعة شرائح مغسولة ومجففة تمامًا قبل التدخل في المقلاة. ولتحسين النكهات، اجعل الملح قدره 1/2 ملعقة صغيرة والفلفل الأسود 1/4 ملعقة صغيرة لتتبيل الشرائح. وتُستخدم الزبدة بمقدار 1 ملعقة كبيرة لطهي السمك حتى يتحمر السطح ويكتسب لوناً ذهبياً.
هذه المجموعة من المقادير تُجهز لضمان توازن القوام والنكهات في الطبق. تُتيح المقادير المدونة تحقيق صلصة كريمية تتكامل مع شرائح السمك وتغمرها بسلاسة. يفضّل الالتزام بما ورد لضمان نتيجة مطابقة للوصفة.
طريقة التحضير
ابدأ بتحضير السمك عبر تتبيل الشرائح بالملح والفلفل الأسود حتى تتوزع النكهات بشكل متساو. سخِّن مقلاة على نار متوسطة، ثم أذِب فيها 1 ملعقة كبيرة من الزبدة واقلِ الشرائح لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يتحمر السطح وينضج الجزء الداخلي. بعد ذلك، ارفع الشرائح جانباً لتكمل النضوج خارج النار.
لتحضير الصوص الأبيض، ذوّب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في القدر نفسه على نار هادئة. أضف إلى القدر البصل المفروم إلى مكعبات صغيرة وقلّبه لمدة دقيقة حتى يذبل وتظهر نكته. ثم أضف الدقيق والحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يصبح القوام كثيفًا وناعمًا.
أضف إلى القدر القشطة مع الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب ورشة حسب الرغبة، وقلّب حتى تتجانس المكونات. استمر في التحريك حتى يتجانس القوام ويصبح الصوص مزيجًا كريماً جاهزًا. رتّب قطع السمك في طبق التقديم واسكب فوقها الصوص الأبيض بشكل متساو.
قدّم الطبق وهو ساخن مع الأرز أو البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية حسب الرغبة. تتمتع الوجبة بنكهة متوازنة وقوام غني يكمّل مكوّنات السمك والصوص.
