يشرح الدكتور عماد سلامة، أخصائي التغذية العلاجية، فوائد تناول أرجل الدجاج للجسم. يؤكد أن الأرجل تتكون من الجلد والغضاريف والعظام والأوتار، وبالتالي هي مصدر غني بالكولاجين والمعادن. يذكر أن كل 100 جرام من الأرجل قد يحتوي على نحو 14 إلى 20 جراماً من البروتين، معظمها في صورة كولاجين.
القيمة الغذائية لأرجل الدجاج
وتتضمن أيضاً فيتامين B9 (الفولات) والفوسفور والسيلينيوم، وهي عناصر مهمة لصحة العظام والمناعة والوظائف الحيوية. وتفيد هذه العناصر في دعم التغذية اليومية وتوفير مصادر البروتين، مع أن 100 جرام من الأرجل قد يوفر من 14 إلى 20 جراماً من البروتين، مع غالبية البروتين في صورة كولاجين. وتُعد هذه الأجزاء خياراً غذائياً يضيف قيمة للبروتين اليومي المستهلك.
فوائد الكولاجين
يوضح الأخصائي أن للكولاجين الموجود في أرجل الدجاج فوائد صحية متعددة للجسم. منها دعم صحة المفاصل والغضاريف وتخفيف آلام المفاصل المرتبطة بتقدم العمر وتحسين مرونة الجلد. كما يساهم في صحة الأوعية الدموية ويساعد في تسريع التئام الجروح. وتؤكد المعلومة أن الأحماض الأمينية الناتجة عن تحلل الجيلاتين خلال الهضم يعاد استخدامها في الجسم حسب الاحتياج.
طرق الطهي الصحيحة
ينصح بطهي أرجل الفراخ في صورة حساء للحصول على أكبر فائدة غذائية، فالتسخين البطيء يتيح خروج الكولاجين والمعادن إلى الشوربة. ويفضل طهيها في الماء مع الخضروات والبهارات لفترة طويلة على نار هادئة مع إزالة الدهون الزائدة من الشوربة، وتجنب القلي لأنه يقلل من قيمتها الصحية. كما يؤكد الأخصائي أن هذا الأسلوب يضمن وصول البروتينات والمعادن إلى الجسم بشكل أسهل وأكثر فاعلية.
معلومة مهمة عن الكولاجين
يؤكد سلامة أن الكولاجين الموجود في أرجل الفراخ يرتبط بشكل رئيسي بصحة المفاصل وليس الجلد. يذكر أن الكولاجين عند تناوله يُكسر في الجهاز الهضمي إلى أحماض أمينية ثم يعاد استخدامه وفق احتياجات الجسم. كما ينصح بتناول وجبة تحتوي على مصدر غني بفيتامين C، مثل الليمون، لأن فيتامين C يساعد الجسم في تصنيع الكولاجين والاستفادة منه بشكل أفضل.
