مكونات فلافل الحمص
تتكوّن الوصفة من حمص مجفف بمقدار 2 كوب، مع نقع لا يقل عن 12 ساعة قبل الاستخدام. تضاف إلى الحمص حبة بصل صغيرة مفرومة و4 فصوص من الثوم، ونصف كوب من البقدونس المفروم. كما تكمل النكهات مع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وملعقة صغيرة من الكمون، إضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر. وتُرشّ رشّة ملح ورشة فلفل أسود، ويُضاف الزيت النباتي حسب الحاجة للقلي.
طريقة تحضير الفلافل
يصفّي الطباخ الحمص من الماء جيداً ويضعه في محضرة الطعام. يضيف البصل والثوم والبقدونس والبهارات المذكورة والملح والفلفل والكزبرة والكمون إلى الحمص ثم يخلط حتى يتكوّن عجيناً ناعماً ومتماسكاً مع الحرص على عدم أن يصبح سائلاً. يضاف البيكنج بودر وتخلط المكونات مرة أخرى حتى يتجانس الخليط. يبلّل الطباخ يديه بالماء قليلاً ويشكّل أقراصاً صغيرة من العجينة.
يسخّن الطباخ الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية ثم يقلي الفلافل لحوالي 5 دقائق حتى تتحمر من جميع الجهات وتكتسب اللون الذهبي. يوضع الفلافل على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. يقدّم الطباخ الفلافل ساخنة مع الخبز العربي الطازج وسلطة الطحينة.
