مقادير العجين
تتكوّن مقادير العجين من 3 أكواب دقيق وكوب ماء دافئ، إضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي و1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. كما تُضاف 1 ملعقة صغيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح. وتُخلط هذه المكونات جيداً حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتماسكة.
مقادير الحشوة
تتكوّن مقادير الحشوة من كوب واحد من الجبنة البيضاء مثل العكاوي أو الفيتا، مع 2 ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم. وتُخلط الجبنة مع النعناع حتى تتجانس النكهات. ويمكن استخدام جبنة بقوام مناسب لإعطاء حشوة متماسكة وتوازن في النكهة.
مقادير التغليقة
تتكوّن التغليفة من 1 حبة بيض مخفوقة، مع اختيار إضافة السمسم حسب الرغبة أو حبة البركة. وتُساعد البيضة المخفوقة في تثبيت الوجه وتمنح اللون الذهبي. كما يضيف السمسم أو حبة البركة نكهة وقواماً مميزين.
طريقة التحضير
تذوب الخميرة مع السكر في الماء الدافئ وتترك الخلطة لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة. ثم تُضاف مكونات العجين من 3 أكواب دقيق و1 ملعقة صغيرة من الملح و2 ملاعق كبيرة من الزيت وتُعجن حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتماسكة. وبعد ذلك تُغطّى العجينة وتُترك في مكان دافئ نحو ساعة حتى يتضاعف حجمها.
للحشوة، يخلط الجبن مع النعناع المفروم جيداً. وبعد ذلك تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتُفرد إلى دوائر، وتوضع ملعقة من حشوة الجبن في الوسط. ثم تُغلق الأطراف جيداً حسب الرغبة، أو تُترك العجينة مفتوحة إذا رغبت في شكل مختلف.
توضع الفطاير في صينية مدهونة بالزيت أو مبطّنة بورق الخبز وتُترك بينها مسافات مناسبة. ثم تُدهن وجوهها بالبيض المخفوق وتُرش السمسم أو حبة البركة على الوجه. يسخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية.
اخبزي الصينية في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح الفطاير ذهبية اللون وتكتسب القوام المقرمش. وتُقدَّم وهي ساخنة للاستمتاع بالنكهة. وتُقدَّم كوجبة خفيفة مع الشاي أو العصير حسب الرغبة.
