نحن نجهّز العجين بذوبان الخميرة الفورية مع السكر في كوب واحد من الماء الدافئ لمدة 5–10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة. نخلط 3 أكواب دقيق مع نصف ملعقة صغيرة ملح و2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، ثم نضيف خليط الخميرة ونُعجّن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة. نغطّي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
الحشوة والتشكيل
نخلط كوباً من الجبنة البيضاء مع 2 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم جيداً لتكوين الحشوة. قسم العجينة إلى كرات صغيرة، افرديها على شكل دوائر، ثم ضعي ملعقة من الحشوة في وسط كل دائرة. أغلقي الأطراف جيداً أو اتركيها مفتوحة حسب الرغبة. ضعي الفطاير في صينية مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الخبز، ثم ادهني الوجه بالبيض المخفوق ورشي السمسم أو حبة البركة.
سخّن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. اخبزي الصينية حتى تنضج الفطاير وتتحول إلى اللون الذهبي خلال 20–25 دقيقة. قدّميها دافئة. يمكن تقديمها كطبق جانبي مع الشاي أو كمقبلات مقرمشة.
