المقادير
تُستخدم عجينة الجلاش الجاهزة كقاعدة للفطائر على شكل لفة. تُضاف 200 غرام من جبنة الموزاريلا أو الشيدر مبشورة مع 100 غرام من جبن كريمي أو فيتا. يُضاف نصف كوب من البقدونس المفروم وربع كوب من الزيتون المخلي. يتوافر مع ذلك بيضة واحدة وكوب من الحليب وبيكنج بودر ملعقة صغيرة، إضافةً إلى ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، مع ست ملاعق كبيرة من مزيج السمن والزبدة.
طريقة التحضير
يخلط الجبن الموزاريلا والشيدر مع الجبن الكريمي أو الفيتا حتى يتجانس القوام. تُضاف نصف كوب من البقدونس المفروم وربع كوب من الزيتون وتجهّز الحشوة وتوزع بالتساوي. تُدهن صينية متوسطة بالسمن والزبدة لتسهيل الالتصاق. تُفرد طبقة من الجلاش وتدهن بطبقة خفيفة من خليط السمن، وتوزع الحشوة بالتساوي.
تُغطّى بباقي طبقات الجلاش وتُدهن كل طبقة بالسمن. يُقطَّع الجلاش إلى مربعات قبل وضعه في الصينية. يخفق البيض مع الحليب ويُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة، ويُضاف البيكنج بودر ويُخلط جيداً. يسكب خليط الحليب والبيض فوق الوجه ويترك ليشرب لمدة 10 دقائق قبل الخبز.
يُدخل القالب إلى فرن مسخن مسبقاً على 180 مئوية ويُخبز لمدة 30–40 دقيقة حتى يتحول لونه إلى الذهبي. عند تمام النضج، يخرج من الفرن ويترك ليبرد قليلاً قبل التقطيع. تُقطع الفطائر إلى مربعات وتُقدم ساخنة.
