مقادير العجينة والجبن
يقوم الطاهي بخلط الدقيق مع الزيت والملح والسكر في وعاء حتى تتجانس المكونات وتتشكل قاعدة العجين. أضف الماء الدافئ تدريجيًا وابدأ العجن المستمر حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة، مع الالتزام بإضافة الماء حسب الحاجة. اترك العجينة جانبًا لتتجانس قبل البدء في تشكيلها للحشوة، مع الإشارة إلى أن المقادير تتضمن 2 كوب دقيق و2 ملعقة كبيرة زيت و2 كوب جبن قريش للحشوة وربع ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة سكر.
طريقة التحضير والتشكيل
يقوم الطاهي بتقسيم العجينة إلى كرات متساوية، ويدهنها بالزيت ثم يتركها لترتاح لبضع دقائق. تفرد كل كرة على سطح مرن ثم توضع جبنة القريش قدرها 2 كوب في الوسط وتلف العجينة بإحكام لتشكل أسطوانة محكمة. كرري هذه الخطوات مع بقية الكرات حتى تكون لديك فطائر جاهزة للطهي.
سخّن الطاهي مقلاة على نار هادئة مع إضافة ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة ليذوبا معاً. ضع الفطائر المحشوة في المقلاة على نار هادئة واستمر بالتقليب حتى يتحول لونها إلى الذهبي وتتماسك العجينة. ارفع الفطائر من المقلاة وضعها على طبق مبطن بورق المطبخ لامتصاص الزيت، ثم قدميها ساخنة أو دافئة.
