اخلطي 2 كوب دقيق مع 2 ملعقة كبيرة زيت حتى يتجانس الخليط. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا حسب الحاجة حتى تحصلين على عجينة ناعمة ومتماسكة. حضري الحشوة بخلط 2 كوب جبن قريش مع ربع ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة سكر. اتركّي العجينة والحشوة جانباً لبضع دقائق قبل البدء بالعمل.
قسمي العجينة إلى كرات متساوية، وادهنيها بالزيت، ثم اتركيها ترتاح لبضع دقائق. افردي كل كرة عجين على شكل دائرة رقيقة، وضعي مقداراً من جبن القريش في الوسط ثم لفيها بإحكام على شكل أسطوانة. كرري ذلك مع بقية الكرات حتى تنتهي العجينة والحشوة.
في مقلاة ساخنة، سخني ملعقة كبيرة من الزيت مع مقدار من الزبدة حتى تذوب وتغلف القليل من السطح. ضعي الفطائر على نار هادئة وقلبيها باستمرار حتى تحصلي على اللون الذهبي من الطرفين. أزيلي الفطائر من المقلاة وضعيها في طبق مبطن بورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد، ثم قدميها ساخنة أو دافئة.
