مقادير الحشوة
توضح هذه الوصفة مقادير حشوة ورق العنب الأساسية وتكوينها بدقة. يستخدم 500 غرام من ورق العنب الطازج أو المعلّب كقاعدة للحشوة، مع أرز قصير الحبة كوب واحد كعنصر أساسي. كما يحتاج البصل حبة صغيرة مفرومة ناعماً وزيت زيتون مقداره 2 ملاعق كبيرة، إضافة إلى البقدونس نصف كوب مفروم والشبت نصف كوب مفروم لإضفاء نكهة عطرية. يضاف الملح ملعقة صغيرة والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة وعصير ليمونة واحدة مع صنوبر محمص ملعقة كبيرة لإثراء القوام.
مقادير الفتة والتزيين
توضح أيضاً مقادير الفتة الأساسية وطريقة تجهيزها: الخبز العربي يبلغ 2 رغيفاً مقطعاً مكعبات ومحمصاً، ويبلغ لبن الزبادي كوباً واحداً، مع فص ثوم مهروس، وطحينية ملعقة صغيرة، ورشة ملح. يُجهّز الخليط بطحن اللبن مع الثوم والطحينية والملح حتى يصبح صلصة ناعمة ومتجانسة. يوفر الوصف وضع مكعبات الخبز المحمّص في طبق التقديم ثم صب نصف صلصة اللبن فوقها.
للتزيين، يُستخدم صنوبر محمّص ثلاث ملاعق كبيرة وبقدونس مفروم مقدارُه اثنان من الملاعق الكبيرة. وزّع الصنوبر والبقدونس على وجه الفتة لإضفاء القوام واللون. احرص على توزيعها بالتساوي لضمان مظهر جمالي ونكهة متوازنة.
خطوات التحضير والتقديم
اتبع خطوات التحضير بتسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة وتذويب البصل حتى يطرى. أضيف الأرز والبقدونس والشبت مع الصنوبر وتقلّبي المكونات لمدة دقيقة ثم اضبط الملح والفلفل وعصير الليمون وقلّبي جيداً قبل رفع المقلاة عن النار. ضع مقدار ملعقة من حشوة الأرز في وسط كل ورقة عنب ولفّيها بإحكام على شكل أسطوانة صغيرة. رصّي ورق العنب المحشو في قدر عميق، وغمره بالماء، واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
للتجهيز النهائي، صبّي نصف كمية صلصة اللبن فوق مكعبات الخبز المحمّص في طبق التقديم، ثم رتّبي لفائف ورق العنب فوقها وصبي باقي الصلصة على الوجه. وزّني وجه الفتة بالصنوبر المحمّص والبقدونس المفروم وقدّميها فوراً. زيّني وجه الطبق بمظهر متوازن وبالقوام المطلوب ليظهر الطبق جاهزاً للأكل فوراً.
