المقادير
يجهز المُحضّر مقادير عصيدة التمر السعودية وفق النسب التالية. التمر مطلوب كوبان من التمر منزوع النوى. الماء مساوقٌ لكمية التمر وتبلغ كوبين أيضًا. الدقيق المطلوب كوب ونصف ويمكن اختيار دقيق البر أو القمح الكامل أو الدقيق الأبيض حسب الرغبة. السمن البلدي ثلاث ملاعق كبيرة ورشة ملح صغيرة ونصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون أو القرفة حسب الرغبة.
تُحدد الكميات بدقة كما وردت في النسب، حيث التمر والماء كلاهما بمقدار كوبين. أما الدقيق فبإجمالي كوب ونصف، وتختلف النوعية المعتَمَدة حسب الرغبة. ويُستخدم السمن البلدي ثلاث ملاعق كبيرة مع رشّة ملح صغيرة ونصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون أو القرفة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يخلط المحضّر التمر مع الماء في قدر على نار متوسطة حتى يلين التمر. يهُرس المحضّر التمر جيداً حتى يصبح ناعماً ومتجانساً. يضيف المحضّر الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر لتفادي التكتل. يبقي المحضّر الخليط على نار هادئة حتى يتكاثف ويصبح القوام سميكاً.
يضيف المحضّر السمن والملح والهيل أو القرفة وفق الرغبة. يواصل المحضّر التقليب حتى تلمع العصيدة وتكتسب القوام المتماسك. قدّمه المحضّر ساخناً، مع إمكانية إضافة ملعقة سمن على الوجه.
