المقادير
يقدم هذا الوصف مقادير عرايس اللحمة بجبنة الموزاريلا كما يلي. تشمل المقادير أربعة أرغفة من الخبز العربي ونصف كيلوغرام من اللحم المفروم الناعم وبصلة واحدة مفرومة ناعماً وثلاث فصوص ثوم مهروسة. كما تحتاج إلى أربعة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا وملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح. وتشمل بقية المقادير حبتين من الطماطم المفرومة وبرش ليمون واحد وفليفلة خضراء مفرومة مع ربع كيلو من جبن الموزاريلا المبشور، إضافة إلى زيت الزيتون مقدار أربع ملاعق صغيرة لاستخدام الخليط وللدهن عند الطهي.
طريقة التحضير
يبدأ إعداد العرايس بتقطيع أرغفة الخبز إلى نصفين. يوضع اللحم المفروم والبصل والثوم المفروم والبقدونس والطماطم والفليفلة الخضراء وبرش الليمون وزيت الزيتون في وعاء مناسب وتخلط المكونات جيداً. يضاف إليه الكزبرة والبابريكا والملح والفلفل الأسود وتخلط المكونات حتى تتجانس. يفرد مقدار مناسب من الخليط داخل كل نصف رغيف ثم يرش فوقه جبن الموزاريلا المبشور، ويدهن الخبز من الجهتين بزيت الزيتون قبل وضعه في مقلاة ساخنة أو صينية فرن وتُشوى حتى يتحول لونه إلى الذهبي من الجانبين.
