نقدّم المطبخ طبق الأرز بالخلطة مع الكبدة كخيار يجمع بين الفخامة والبساطة في العزومات المنزلية. يحافظ هذا الطبق على دفء المائدة ويمنح الوجبة عمقًا ونكهة متوازنة تتجسد في ترتيب خطواته وتوزيع مكوّناته. يعكس الأسلوب المستخدم في إعداده روح الألفة واهتمام التفاصيل، إضافة إلى أن النتيجة تكون طبقاً يرضي الذائقة ويُسعد الضيوف.
مكوّنات الأرز بالخلطة
يجهّز الوصفة بمكوّنات تشمل كوبين من الأرز المصري المغسول والمصفّى، وثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت، وبصلة متوسطة مفرومة ناعمة. معها يحتاج إلى ملعقتين من الزبيب وملعقتين من المكسرات المفضّلة كونه اللوز أو الصنوبر أو الفستق، بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود ورشة قرفة ناعمة. تصل المرقة الساخنة إلى نحو ثلاثة أكواب لتوفير السائل اللازم لطهي الأرز وتماسكه النهائي.
طريقة تحضير الأرز بالخلطة
يُسخّن في قدر على نار متوسطة السمن أو الزيت ثم تُضاف البصلة وتُقلّب حتى تذبل ويكتسب اللون الذهبي الخفيف. يُضاف الزبيب والمكسرات وتُقلّب سريعًا حتى تفوح رائحتها دون أن تحترق. يُضاف الأرز وتُقلب حتى يتغلف بالدهون ثم تُتبّل بالملح والفلفل والقرفة، وتُضاف المرقة الساخنة. تُترك الأكلة حتى يشرب السائل، ثم يُغطّى القدر وتخفّف النار ليستوي الأرز تمامًا.
تحضير الكبدة
يسخّن في مقلاة واسعة زيت أو سمن على نار عالية، ثم تُضاف شرائح البصل وتُقلّب حتى تذبل دون أن تتحول إلى اللون البني. تُضاف الثوم ثم الكبدة مع تقليب سريع للحفاظ على قوامها الطري. تُتبّل بالملح والفلفل والكمون والكزبرة والشطة حسب الرغبة، وتترك دقائق قليلة فقط حتى تنضج وتظل طرية. يضاف عصير نصف ليمونة فوقها قبل رفعها من النار.
طريقة التقديم
يقدّم الشيف طبق الأرز بالخلطة في طبق التقديم وتُوزّع قطع الكبدة الساخنة على الوجه أو بجانبه. يمكن تزيين الطبق بمكسرات محمصة إضافية أو بقليل من البقدونس المفروم لإضفاء لمسة شهية. تحافظ هذه الطريقة على توازن النكهات وتُسهم في إحداث حضور مميز في المناسبات والعزائم. تكون النتيجة طبقاً غنيًا بالمذاق ورائحته الزكية يرضي الذائقة ويترك أثرًا لا يُنسى.
