ابدئي بجمع مكونات خلطة التغليفة وأخرى لتتبيل الدجاج وفقاً للوصفة المنزلية. تتضمن خلطة التغليفة دقيقاً كوباً ونشاءً ثلاث ملاعق كبيرة وبيكنج بودر ملعقة صغيرة، مع رشة ملح وفلفل أسود وزعتر وبابريكا. كما تحتاجين إلى صدر دجاج كيلو مقطع أصابع متوسطة السمك، وكاتشاب ملعقة كبيرة وبودرة البصل وثوم بودرة وبهار دجاج ملعقة صغيرة مع رشة هيل وسكر. ولخلطة التغطية الثانية اخلطي دقيقاً كوباً مع نصف كوب نشاء وأضيفي التوابل اللازمة حتى تحصلين على قوام مناسب للتحمير، مع زيت غزير للقلي.
اغسلي أصابع صدور الدجاج جيداً ثم انقعيها في ماء وخل لمدة 10 دقائق، ثم صفيها من الماء. أضيفي الكاتشاب وبودرة الثوم وبودرة البصل والزعتر والبـابريكا وبهارات الدجاج ورشة هيل وسكر. قلبي الدجاج جيداً حتى تتشرب القطع التتبيلة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين، ويفضل أن تتركيه طوال الليل للحصول على أفضل نكهة.
لخلطة التغليفة المقرمشة اخلطي كوب دقيق مع نصف كوب نشاء وأضيفي البيكنج بودر والملح والفلفل والزعتر والبابريكا حتى تتجانس. أضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على خليط يشبه خليط البان كيك، سائلاً وسمكاً بما يكفي لتغليف أصابع الدجاج. خذي قطعة من أصابع الدجاج المغمورة في خليط التغطية السائل ووضعيها مباشرة في خليط الدقيق الجاف والنشاء مع الفرك برفق حتى تتكوّن طبقة قشرية مقرمشة. كرري العملية مع جميع القطع، ثم وضعيها في طبق واتركيها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة حتى تتماسك التغطية.
في مقلاة عميقة، سخني زيتاً غزيراً على نار عالية حتى يسخن جيداً. اقلي قطع الاستربس بحذر حتى لا تتلاصق وتتحول إلى اللون الذهبي، ثم ارفعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدميها ساخنة مع الكاتشاب.
