يجهز الطاهي مقادير مانتو أفغاني بشكل واضح ومبسط. يقسّم الطاهي المكونات إلى العجينة والحشوة والصلصات والتزيين. يحرص على ضبط كميات كل جزء لضمان توازن النكهات في الطبق النهائي. يراعي أيضًا اختيار مكونات مناسبة وفق الوصفة لضمان النكهات التقليدية.
مقادير العجينة
يستخدم الطاهي ثلاث أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات لتكوين العجينة. يضيف ثلث ملعقة كبيرة من الزيت النباتي واثنتين ملعقة صغيرة من الملح في المزيج. يُضاف الماء تدريجيًا بمقدار ثلاثة أرباع الكوب حتى تحصل العجينة على القوام المناسب. يعجن الطاهي المكونات لمدة خمس إلى سبع دقائق ثم يقسم العجينة إلى أربع كرات وتُترك لترتاح.
مقادير حشوة اللحم
يستخدم الطاهي خمسمئة غرام من لحم مفروم، ويمكن أن يكون من الغنم أو البقر. يضيف البصل المفروم ناعماً والبقدونس المفروم والفلفل الأخضر والكزبرة المطحونة. يتبّل المزيج بالكمون والملح والفلفل الأسود ثم يبرد قبل خلطه مع بقية المكونات. يستخدم الطاهي القليل من الزيت النباتي حسب الحاجة لضمان تماسك الحشوة أثناء التعبئة.
مقادير صلصة الطماطم والبازلاء
يجهز الطاهي البصل المفروم ناعماً والثوم المفروم بمقدار ملعقة صغيرة، ويقلبهما في ملعقة كبيرة من الزيت. يضيف معجون الطماطم بمقدار نصف كوب والخل الأبيض بمقدار ملعقة كبيرة مع توابل الكزبرة والكمون والفلفل الحار. يُضاف البازلاء الصفراء المجروشة والمنقوعة لمدة ساعة إلى الخليط مع كوب الماء ويترك على نار هادئة. يتبل الملح حسب الرغبة وتترك الصلصة حتى تتكاثف وتصبح جاهزة.
صلصة الزبادي
يخلط الطاهي الزبادي مع اللبنة بنسب كوب ونصف من الزبادي ونصف كوب من اللبنة لإضفاء القوام الكريمي. يضيف عصير الليمون بمقدار ملعقة كبيرة وبرش ليمونة لإضفاء نكهة منعشة. يُضاف الثوم نصف ملعقة كبيرة مفروم مع رشّة من الشبت المجفف ونَعناع مجفف. يتبل المزيج حسب الرغبة ويترك ليكتسب النكهات تجانساً.
للتزيين والتقديم
يُرش البابريكا حسب الرغبة لإبراز اللون والطعم. يمكن اختيار الكزبرة الخضراء أو البقدونس للزينة وفق المتاح. تُرتّب المانتو في طبق التقديم وتُسكب فوقها صلصة الطماطم مع البازلاء وتُضاف صلصة الزبادي قبل التقديم. يُقدَّم الطبق ساخناً مع خيارات جانبية حسب الرغبة.
