نذكر في هذه الفقرة مقادير الكفتة والصلصة اللازمة لإعداد الطبق. تتضمن مقادير الكفتة لحمًا مفرومًا بوزن 500 غرام، وبصلًا مفرومًا ناعماً، وبقدونسًا مفرومًا بنحو 2 ملاعق كبيرة. تتكوّن مكونات الكفتة الأخرى من بهارات مشكلة ملعقة صغيرة، وقرفة مطحونة بنصف ملعقة صغيرة، وملح بنصف ملعقة صغيرة، وفلفل أسود بنصف ملعقة صغيرة، مع زيت نباتي قدره 2 ملاعق كبيرة لاستخدامه أثناء التشكيل والقلي. أما الصلصة فتعتمد على زيت نباتي قدره 2 ملاعق كبيرة، وثوم مفروم فصين، وعصير طماطم يساوي 3 أكواب، ومعجون الطماطم ملعقة كبيرة، ورشة ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
ابدأ بخليط اللحم من خلال خلطه مع البصل والبقدونس والبهارات والقرفة والملح والفلفل حتى يتجانس الخليط جيداً. شكّل كرات متساوية من الخليط ثم اقليها في قدر عميق يحتوي على زيت نباتي حتى تميل إلى اللون الذهبي من جميع الجهات. ثم أخرجها من الزيت وضعها جانباً.
لتحضير الصلصة، سخّن بقية الزيت في نفس المقلاة وأضف الثوم وقلّبه حتى تفوح رائحته. أضف معجون الطماطم وقلّبه لمدة دقيقة، ثم صب عصير الطماطم وأضف الملح والفلفل الأسود. اترك الصلصة تغلي قليلاً قبل إعادة كرات الكفتة إليها واتركها على نار هادئة نحو 20 دقيقة حتى تنضج وتتماسك.
عند التقديم، ضع كرات داود باشا في طبق واسع وتغمرها الصلصة الغنية. رتّبها مع الأرز الأبيض المفلفل أو الخبز الطازج حسب الرغبة. قدّم الطبق وهو ساخن ليستمتع الناظر بالنكهة المتوازنة وملمس الكفتة الناعم مع الصلصة الكثيفة.
