طبق كبة البرغل التركي

مكونات الحشوة

ابدأ بتحضير الحشوة بتسخين 2 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة وتقلبي البصل حتى يذبل. أضفّي 0.5 كغ من اللحم المفروم وقلّبي حتى ينضج تماماً. تبّلي بالملح 1 ملعقة صغيرة، والفلفل الأسود 0.5 ملعقة صغيرة، والبابريكا 0.5 ملعقة صغيرة، والكمون 0.5 ملعقة صغيرة، وأضيفي 1 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر. إذا رغبتِ، أضيفي 0.25 كوب من الجوز المفروم واختياريًا أضيفي ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الأحمر للحشوة، وتُترك الحشوة تبرد تماماً قبل الاستخدام.

تحضير العجين

اغسل البرغل جيداً وصفّه، ثم اسكبه فوقه 1.5 كوب من الماء الساخن وغطيه لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ. أضف السميد الناعم ونصف كوب الدقيق مع بقية التوابل ومعجون الفلفل الأحمر. ابدأ بالعجن لمدة 5 دقائق حتى تتكوّن عجينة متماسكة لا تتشقق. إذا كانت العجينة جافة أضف ماءً فاتر بالتدريج، وإذا كانت رخوة أضف القليل من الدقيق أو السميد حتى تصل إلى القوام المناسب.

التشكيل والقلي والتقديم

بلِّلي يديكِ بقليل من الماء وأخذي كرة من العجين وافتحيها في الوسط لتكوين قشرة رفيعة، ثم املئيها بالحشوة وألِقِها بإحكام لتكوّن شكلاً بيضوياً طويلاً. سخّني زيتاً غزيراً في مقلاة على نار متوسطة واقلي الكبة حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون. ارفعيها من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت، ثم قدّميها ساخنة بجانب سلطة الزبادي بالنعناع. يمكن تكرار الطريقة مع بقية العجين والحشوة حسب الحاجة.