المقادير
يُجهّز الدجاج المسلوق كيلوغراماً ويُقطع إلى شرائح جاهزة للاستخدام. تُغسل الفريكة كوبين وتُنقع لمدة 30 دقيقة ثم تُصفّى. يُجهّز البصل حبة كبيرة مفرومة والثوم ثلاث فصوص مهروسة. تُقطع الطماطم إلى مكعبات وتُخلط مع معجون الطماطم بمقدار ملعقتين كبيرتين وتُتبّل بالملح والفلفل الأسود وبهارات مشكلة بكمية نصف ملعقة صغيرة. يُضاف السمن بمقدار ملعقتين كبيرتين والزيت بمقدار ملعقة كبيرة، وتُجهّز أربعة أكواب من مرق الدجاج وتُضاف المكسرات المحمصة كزينة حسب الرغبة.
المكسرات المحمصة مطلوبة حسب الرغبة كزينة نهائية. يمكن اختيار اللوز أو الفستق المحمص لإضفاء قرمشة ونكهة مميزة على الطبق. يُراعى ضبط كمية المكسرات بما يتناسب مع حجم العزومة وتفضيلات الحضور.
طريقة التحضير
يُسخن قدر كبير على نار متوسطة وتذاب السمن مع الزيت، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل. تُضاف الفريكة مع الثوم والطماطم ومعجونها والبهارات والملح وتُقلّب لمدة 3–5 دقائق حتى تتجانس النكهات. يُضاف مرق الدجاج حتى يغطي الفريكة، ثم يُغلى المزيج وتُخفّف النار وتُغطّى القدر لمدة 30–35 دقيقة حتى تنضج الفريكة وتمتص السوائل. في قدر آخر، يُسخن السمن وتُقلى فيه قطع الدجاج المسلوقة مع القليل من الملح والتوابل والمرق حتى يتبخر. يُوزّع الخليط بين طبق التقديم وتُزيّن الطبقة بالمكسرات المحمصة وتُقدّم الطبق ساخناً.
