ابدأ بجمع ورق العنب بحجم مناسب، واستخدم حوالي 500 غرام منه سواء كان طازجاً أم معلباً. اختر الأرز قصير الحبة بمقدار كوب واحد كقاعدة للحشوة. جهّز البصل حبة صغيرة مفرومة ناعماً مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون لإضفاء النكهة الأساسية. أضف إلى الخليط البقدونس نصف كوب والشبت نصف كوب وتبّل بالملح والفلفل الأسود وعصير ليمونة واحدة، مع ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمّص لإضفاء القوام.
اخلط المحتوى السابق حتى يتجانس، ثم ضع ملعقة من الحشوة في وسط كل ورقة عنب ولفّيها بإحكام لتشكيل أسطوانة. رُصي المحشي في قدر عميق بشكل مرتب، ثم غمرها بالماء حتى يغمر سطحها. اتركها على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز ويكتمل طراوتها. بعد النضج، اتركي القدر ليبرد قليلًا قبل التقديم.
مقادير الفتة والتزيين
تتطلب الفتة وجود الخبز العربي المقطّع والمحمّص بمقدار 2 رغيف، مع كوب لبن زبادي، وفص ثوم مهروس، وملعقة صغيرة من الطحينية ورشة ملح. اخلط اللبن مع الثوم والطحينية والملح حتى تحصل على صلصة ناعمة ومتجانسة، ثم جهّز الخبز في طبق التقديم ورشّه بالصلصة قبل وضع اللفائف. ضع لفائف ورق العنب فوق الخبز المبلل بالصلصة، ثم صب باقي كمية الصلصة على الوجه وسوّي السطح. زين الوجه بالصنوبر المحمّص والبقدونس المفروم وتقدم الفتة على الفور.
