ابدأ بتجميع مكونات مطبق السمك مع البصل من ثلاث فئات رئيسية. تتضمن فئة بهارات السمك مكونات مثل بهار السمك والكركم والبابريكا والكمون والخل وزيت الزيتون. وتشمل فئة بهارات الأرز الكاري والفلفل الأسود والقرنفل والهيل والقرفة والملح. وتحتوي بهارات الحمسة على الملح والكمون والبابريكا وبِهار السمك والكركم. كما يوجد سمك كنعد بكمية كيلو واحد، والأرز ثلاثة أكواب، والبصلتان مقطعتان شرائح، والفلفل الحار قرنان، والفلفل الرومي ثلاث حبات، وكزبرة خضراء نصف كوب مفروم.
طريقة التحضير
ابدأ بتتبيل السمك بمزيج بهارات السمك والكركم والبابريكا والكمون والخل وزيت الزيتون، واتركيه 30 دقيقة ليتشرب النكهات. سخن زيتاً في مقلاة واقلِ شرائح السمك حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً. اسلق الأرز مع بهارات الأرز حتى يصل إلى ثلاثة أرباع النضج ثم صفيه. حمّر شرائح البصل والفلفل والثوم في ملعقتين من زيت القلي، ثم أضيفي بهارات الحمسة وقلّبيها جيداً حتى تتجانس.
ضعي نصف كمية الأرز في قدر واسع، ثم أضيفي حمسة البصل والفلفل ورتّبي فوقها شرائح السمك المقلي، وغطيها ببقية الأرز. تأكدي من توزيع المكونات بالتساوي وتماسك الطبقة قبل التغطية. زيّني الوجه بالكزبرة المفرومة، ثم اغلقي الطنجرة واتركيها على نار هادئة لمدة 10–15 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
