يقدّم هذا النص مقادير بولاف برياني مقسمة إلى فئات محددة. يبدأ القسم الأول بمقادير الأرز التي تشمل أرز بسمتي بمقدار 2 كوب، مع ماء حسب الحاجة للنقع والسلق وملح مقداره ملعقة صغيرة. كما يضم عود قرفة وهيل 2 حبات وورقة غار 1 ورقة لإضفاء النكهات الأساسية.
مقادير الأرز
المقادير الخاصة بالأرز تشتمل على أرز بسمتي مقداره 2 كوب. يتم النقع في الماء حسب الحاجة ثم السلق في ماء مغلي مع ملح وعود قرفة وهيل وورقة غار، حتى يصل إلى مرحلة النضوج 70% فقط. يُصفّى الأرز ويُترك جانباً ليستكمل العمل مع الخضار.
مقادير الخضار
مقادير الخضار تتضمن القرنبيط كوباً من الزهرات، والبازيلاء كوباً خضراء، والفطر كوباً. يمكن إضافة فلفل أخضر حار حسب الرغبة، وهو اختياري. أما البصل فيُستخدم حالياً على صورتين: حبتان كبيرتان مقطعتان شرائح رفيعة. هذه الخضروات تشكّل قاعدة النكهات في الطبقات التالية.
مقادير الدهون والبهارات
للدهن: الزيت النباتي ثلاث ملاعق كبيرة، أو سمن. والزبدة ملعقة صغيرة اختيارية. أما البهارات الصحيحة فتشمل نجمة يانسون واحدة، قرفة عود، هيل 3 حبات، قرنفل 3 حبات، كمون ملعقة صغيرة حب.
المقادير المطحونة والإضافات العطرية
الكركم 1 ملعقة صغيرة، الكزبرة 1 ملعقة صغيرة مطحونة، بهارات برياني 1 ملعقة صغيرة (أو جارام ماسالا)، فلفل أسود 1/2 ملعقة صغيرة، والملح حسب الرغبة. إضافة الإضافات العطرية: زبادي نصف كوب اختياري يعطي طراوة، كزبرة خضراء نصف كوب مفرومة، نعناع نصف كوب طازج، ماء ورد 1 ملعقة كبيرة اختياري، عصير ليمون نصف حبة.
طريقة التحضير
ابدأ بغسل الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة. في قدر، اغلي الماء مع الملح وعود قرفة وهيل وورقة غار، ثم أضيفي الأرز واسلقيه حتى ينضج 70% فقط. صفّي الأرز واتركيه جانباً ليبرد قليلاً. في هذه الأثناء، اسلقي القرنبيط نصف سلقة ثم صفّيه جيداً.
في قدر عميق أو فخّار سخني الزيت أو السمن، ثم أضيفي البهارات الصحيحة: يانسون، قرفة، هيل، قرنفل، كمون. عندما تفوح رائحتها، أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الفلفل الأخضر اختياري، ثم أضيفي البهارات المطحونة وقلّبيها سريعاً. أضيفي القرنبيط والبازيلاء والفطر وقلّبيها 3–5 دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون والزبادي وامزجيهما بهدوء.
خفّفي النار، ثم أضيفي طبقة من الأرز فوق الخضار ورشي الكزبرة والنعناع وماء الورد اختياري. كرري الطبقات حتى انتهاء الكمية، ثم أضيفي ملعقة زبدة على الوجه اختياري. غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 20–25 دقيقة، مع عدم التقليب، فقط رجّي القدر بلطف.
التقديم: يُقدّم ساخناً مع لبن زبادي أو رايتا بالخيار. يُزيّن بالنعناع واليانسون النجمي. هذه الطريقة في التقديم هي الجزء النهائي من الوصفة كما وردت في المصدر الأصلي.
