مقادير بولاف برياني
تتألف مقادير بولاف برياني من أرز بسمتي مع مكونات التتبيل والدهون، وتُحدد كمياتها كالتالي: أرز بسمتي 2 كوب، الماء حسب الحاجة للنقع والسلق، والملح 1 ملعقة صغيرة.
وتشمل الخضروات الأساسية القرنبيط كوب مقطع زهرات وبازيلاء كوب خضراء وفطر كوب، مع خيار اختيار الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة وبصلتين كبيرتين مقطعتين شرائح.
أما الدهون فتمثل ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن، مع إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة اختيارياً.
وتشمل البهارات غير المطحونة نجمة يانسون حبة واحدة، القرفة عود، هيل ثلاث حبات، قرنفل ثلاث حبات، وكمون ملعقة صغيرة.
وتشمل البهارات المطحونة الكركم ملعقة صغيرة والكزبرة مطحونة ملعقة صغيرة وببهارات برياني أو جارام ماسالا ملعقة صغيرة وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، مع الملح حسب الرغبة.
أما الإضافات العطرية فهي تمثل الزبادي نصف كوب اختياري يعطي الطراوة، والكزبرة الخضراء نصف كوب مفرومة، والنعناع نصف كوب طازج.
ويمكن إضافة ماء ورد بمقدار ملعقة كبيرة اختياري أو استبداله بماء كادي لإضفاء عبير عطري.
ويمكن إضافة عصير نصف حبة ليمون لإضفاء نكهة منعشة وتوازن للبهارات.
طريقة التحضير
ابدأ بتسخين قدر عميق على نار هادئة ثم ضع فيه الزيت النباتي أو السمن.
عندما يسخن، أضف البهارات الصحيحة واطبخها حتى تفوح رائحتها ثم أضف البصل وقلّبه حتى يصير ذهبي اللون.
أضف الفلفل الأخضر الاختياري مع البهارات المطحونة وقلّب بسرعة ثم ضع القرنبيط والبازيلاء والفطر وقلّبها لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
أضف عصير الليمون والزبادي وابدأ بتجهيز طبقة من الأرز فوق الخضار ثم ضع الكزبرة والنعناع وماء الورد إن وُجد واكمل بطبقات متتالية حتى انتهاء المكونات.
خفض الحرارة بعد وضع الطبقة الأخيرة من الأرز ثم غطِّ القدر بإحكام.
اتركه على نار هادئة جداً لمدة 20-25 دقيقة مع رج القدر بلطف مرة أو مرتين.
تُقدَّم بولاف برياني ساخناً مع لبن زبادي أو رايتا بالخيار وتزيَّن بالنعناع واليانسون النجمي حسب الرغبة.
يُفضل تقديمه فور النضج للحفاظ على طراوة الخضار ونكهة التوابل.
