المقادير
نوضح توابل الدجاج ومقاديرها كما يلي. تحتوي بهارات الدجاج على الهيل المطحون بكمية أربع حبات، والملح بمقدار ملعقة صغيرة، ورشة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة بابريكا، وبهر دجاج بمقدار ملعقة صغيرة، وكزبرة يابسة مطحونة بمقدار ملاعق صغيرة، مع إضافة ماء ساخن حسب الحاجة لتمام التتبيل. توضع هذه التوابل عادةً لتغليف قطع الدجاج وتحميرها لاحقاً وفق خطوات التحضير.
تتكوّن بهارات الأرز من مزيج بهارات مشكلة بمقدار ملعقة صغيرة، وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، وملح بمقدار ملعقة صغيرة، وكركم بمقدار ملعقة صغيرة. يضاف إلى ذلك الزبيب بمقدار نصف كوب لإضفاء حلاوة ونكهة مميزة على الأرز. تؤدي هذه المجموعة من التوابل إلى تعزيز النكهة العامة عند مزجها مع الأرز مع وجود الزبيب.
تتكوّن بقية المكونات الأساسية من دجاجة مقطّعة إلى ثمانية أجزاء، وزهرة رأس مقطعة إلى زهيرات صغيرة، وباذنجانين مقطعين إلى شرائح سميكة. ويُستخدم الأرز بمقدار كوبين ونصف مع فصّي الثوم المفرومين وبصلتين مفرومتين. ويُضاف نصف كوب من الزبيب إلى الأرز مع الكركم والبهارات والملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
ابدأ بتسخين الزيت في قدر، ثم اقلي الزهرة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أقلي شرائح الباذنجان حتى تنضج. اترك الخضار جانباً بعد الانتهاء من عملية القلي. تجهز الطبقة القادمة لاحقاً بالترتيب المناسب لتكوين قوام مميز للمقلوبة.
تسخن كمية قليلة من الزيت في مقلاة أخرى، ثم تشوح البصل المفروم مع الثوم حتى يذبلان ويرتفع عطرهما. بعدها تضيف قطع الدجاج وتقوم بتقليبها حتى تتحمر. هذه الخطوة تعزز نكهة المزيج وتجهز قاعدة الطبق للنكهات اللاحقة.
اخلط الهيل والكزبرة وبقية بهارات الدجاج والملح والقرفة والبابريكا مع كمية مناسبة من الماء المغلي حتى تغطي قطع الدجاج. اترك المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يهدف ذلك إلى تحضير مرقة غنية تمنح الدجاج النكهة الأساسية للطبق.
انقع الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم صفّه جيداً. اخلطه مع الزبيب والبهارات المشكلة والكركم والملح والفلفل الأسود. تعطي هذه الخلطة نكهة مميزة وتناسب طبقة الأرز في المقلوبة.
رتّب قطع الدجاج في قدر عميق مع قليل من الزيت، ثم ضع فوقها الباذنجان والزهرة. بعدها ضع طبقة الأرز وتأكد من تسويتها بشكل جيد. يساعد ترتيب الطبقات في توزيع النكهات بالتساوي عند السكب.
اسكبي مرق الدجاج برفق في القدر، ثم خففي النار، واختياري غطاء القدر واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى تنضج المقلوبة. تأكدي من أن المرق يغمر الأرز بشكل كاف لتتشرب النكهات. استمري في التحمير حتى تكتسب الطبقة العلوية القوام المطلوب وتتشرب المكونات المرق.
اقلبي المقلوبة في طبق واسع ومسطح، ثم قدّميها ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي. من الأفضل تقطيعها قبل التقديم للحفاظ على القوام والتجانس في النكهات. استمتعي بطبق مقلوبة غني بالنكهات المتكاملة وقوام متوازن.
