ابدأ بتحضير العجينة بخلط الدقيق مع الملح والبيكنج بودر حتى تتجانس المكونات، ثم أضيف السمن النباتي والزيت مع الماء الفاتر تدريجيًا واعجني حتى تحصل على عجينة متماسكة. المقادير الخاصة بالعجينة: 5 أكواب دقيق، ملعقة كبيرة ملح، ملعقة كبيرة بيكنج بودر، ثلاث أرباع كوب ماء فاتر، ملعقة كبيرة سمن نباتي، ملعقة كبيرة زيت نباتي. دعي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة واحرصي على أن تكون ناعمة ومرنة قبل التقطيع.
الحشوة والتحضير
للحشوة استخدمي 2 كيلوجرام لحم مفروم مع 5 حبات بصل مفروم. سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة وأضيفي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى ينضج. تبلي الحشوة بالملح والفلفل حسب الرغبة واتركيها لتبرد قبل استخدامها.
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وقطعيها إلى دوائر صغيرة، ثم ضعي الحشوة في الوسط واطويها على شكل نصف دائرة مع الضغط على الأطراف لإغلاقها. كرري العملية حتى انتهاء العجينة والحشوة. قدميها جانباً حتى تُسلَق لاحقاً.
صلصة اللبن والتقديم
اغلي ماءً مملحاً بقدر كافٍ، ثم أضيفي حبات الشيشبرك واتركيها تغلي لمدة 12 دقيقة حتى تنضج. اخلطي 2 كيلوجرام لبن زبادي مع 6 ملاعق كبيرة نشاء وملح حسب الرغبة في قدر منفصل، وسخنيه مع التحريك المستمر حتى تتكاثف. سخني السمن النباتي مع الثوم المهروس حتى يتحول لونه إلى الذهبي، ثم صبيه فوق الشيشبرك لإضفاء نكهة مميزة والتقديم ساخناً.
