ابدأ بتجهيز مقادير مطبق السمك وفق القائمة التالية لضمان نكهة متجانسة. تحتوي الوصفة على أربع شرائح من الفيليه وبصلتين متوسطتين مفرومتين وكزبرة خضراء مقدارها كوبان مفرومان، إضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. تضم المكونات أيضاً ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، وثلاثة فصوص من الثوم مفرومة، ولومي واحد مجفف، وكاري ملعقة كبيرة، وكمون ملعقة صغيرة، وكركم ملعقة صغيرة، والهيل المطحون ملعقة صغيرة، والقرفة المطحونة ملعقة صغيرة.
مقادير مطبق السمك
للاستخدام النهائي في التزيين والطبخ، حضر كزبرة خضراء إضافية بمقدار ملعقتين كبيرتين مفرومتين كزينة، إضافة إلى ثلاثة أكواب من الماء حسب الحاجة لإتمام الطهي. كما يحتاج الطبق إلى أرز بسمتي طويل الحبة بمقدار كوبين، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم، وقرن فلفل حار، وثلاثة فصوص من الثوم المهروس، ولومي مطحون ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
تبّل قطع السمك بمزيج من الكزبرة والملح والكاري والكركم والكمون والقرفة والهيل والفلفل الأسود واللومي المجفف، وتترك لبضع دقائق لتمتص النكهات. اقل القطع في زيت ساخن حتى تُحمر من الخارج ثم ارفعيها من المقلاة واتركيها جانباً. احفظيها جانباً في مكان دافئ حتى يحين إضافتها إلى القدر.
اقلي البصل في بقية الزيت حتى يذبل ويكتسب اللون الذهبي. أضيفي القليل من الماء والكزبرة وحرّكي المزيج حتى تتجانس النكهات. انقلي الزيت المستخدم إلى قدر عميق ثم أضيفي الكزبرة والثوم والبهارات واللومي والفلفل والكركم وحرّكيها جيداً. صبي الماء ليغلي، ثم أضيفي قطع السمك والأرز وتحرّكي برفق، وخففي الحرارة حتى ينضج الأرز وتتجانس النكهات. قدميه ساخناً وزيني الوجه بالكزبرة.
