مقادير الصلصة الأساسية
تتكون المقادير اللازمة لصلصة الطماطم الأساسية للمحاشي والمسقعة من ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم المقطعة، وحبة بنجر واحدة مقشرة، ورُبع كوب من الماء، وملعقة صغيرة من السكر، وربع ملعقة صغيرة من الملح. تعتبر هذه المقادير قاعدة تعطي صلصة كثيفة ومتوازنة تناسب المحاشي والمسقعة. تعكس هذه المقادير النكهة الأساسية للصوص وتُتيح الحصول على قوام مناسب للطبخ النهائي.
طريقة التحضير
تبدأ عملية التحضير بغلي الطماطم والشمندر مع الماء على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة مع التحريك كل 10 دقائق حتى تتفتح النكهات وتندمج المكونات. خفّفي حرارة النار، غطي الطنجرة، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. ارفعي الطماطم واتركيها تهدأ تماماً ثم اخلطيها في الخلاط حتى تحصلين على مزيج ناعم وخالٍ من البذور والقشر. ضعي الخليط على نار هادئة مكشوفة حتى يغلي، ثم أضيفي الملح والسكر واستمري في الغليان لمدة 60 دقيقة إضافية مع التقليب كل 10 دقائق حتى يقل الحجم إلى النصف. بعد التبريد، احفظي الصلصة في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق وضعيها في الثلاجة لحين الاستعمال.
