مقادير صلصة الطماطم الأساسية
يحدّد المؤلف مقادير صلصة الطماطم الأساسية للمحاشي والمسقعة كالتالي. تتكون المقادير من ثلاث كيلوغرامات من الطماطم المقطعة وحبة شمندر مقشّرة. يُضاف ربع كوب من الماء وملعقة صغيرة من السكر وربع ملعقة صغيرة من الملح.
تُنفّذ خطوات تحضير صلصة الطماطم وفقاً للمقادير المحددة كالتالي. يوضع الطماطم والشمندر والماء في قدر متوسط على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة مع تقليب الخليط كل 10 دقائق. بعد أول تقليبة يخفض المؤلف حرارة النار وتُغطّى القدر، وتُترك على نار هادئة.
يُرفع الخليط من القدر ويُترك ليبرد تماماً، ثم يُوضع في الخلاط ليخلط جيداً. يُصفّى الخليط من البذور والقشر، ثم يُعاد السائل إلى النار على نار هادئة دون تغطية حتى يبدأ بالغليان. يُضاف الملح والسكر وتُترك الصلصة تغلي لمدة 60 دقيقة مع التقليب كل 10 دقائق حتى يقل الحجم إلى النصف. تبرد الصلصة ثم تُعبّأ في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق وتُحفظ في الثلاجة لحين الاستعمال.
