يجهز المطبخ صلصة الطماطم الأساسية للمحاشي والمسقعة وفق مقادير محددة. تتكوّن المقادير من 3 كيلوغرامات من الطماطم المقطعة، وحبة شمندر مقشرة، وربع كوب من الماء، وملعقة صغيرة من السكر، ورشة من الملح تبلغ ربع ملعقة صغيرة. يراعى تقطيع الطماطم والشمندر بشكل مناسب لضمان توزيع متوازن أثناء الطهي. يوضع كل ذلك في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ويُترك ليغلي مع التقليب كل حين وآخر.
يُترك المزيج ليبرد تماماً ثم يُخفق في الخلاط حتى يتجانس القوام. يُصفّى الخليط من البذور والقشر، ثم يُعاد السائل إلى النار هادئاً دون تغطية ليغلي. تُضاف الملح والسكر وتُترك الصلصة تغلي لمدة 60 دقيقة مع التقليب كل 10 دقائق حتى يقل الحجم إلى النصف. تبرد الصلصة وتُحفظ في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق وتوضع في الثلاجة لحين الاستخدام.
