يذكر الوصف مقادير صلصة الطماطم الأساسية للمحاشي والمسقعة كما يلي: 3 كيلوغرامات من الطماطم مقطعة، حبة شمندر واحدة مقشرة، ربع كوب من الماء، ملعقة صغيرة من السكر، وربع ملعقة صغيرة من الملح. تُعَد هذه المقادير قاعدة لإنتاج صلصة غنية تعزز النكهات وتمنح القوام المطلوب. يمكن تعديل الكميات بحسب الحاجة، لكنها توفر إطاراً مناسباً للوصفة الكلاسيكية.
خطوات تحضير الصلصة
يضع الطباخ الطماطم والشِمندر والماء في قدر على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة مع التقليب كل 10 دقائق. يخفض الطباخ الحرارة تحت القدر بعد أول تقليبة ويغطي القدر، ثم يستمر في الطهي على نار هادئة حتى تكتمل العملية. يرفع الطباخ الطماطم ويدعها تبرد تماماً، ثم يخلط المزيج في الخلاط حتى يحصل على خليط ناعم ومتجانس.
يفرغ الطباخ الخليط من البذور والقشر ثم يعيد السائل إلى النار ويتركه على نار هادئة مع عدم تغطية القدر حتى يبدأ بالغليان. يواصل الطباخ تقليب الصلصة أثناء غليها لمدة 60 دقيقة مع التكرار كل 10 دقائق حتى ينخفض الحجم إلى النصف. يترك الطباخ الصلصة لتبرد ثم يحفظها في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق ويضعها في الثلاجة لحين الاستعمال.
