ابدأ بتحضير شوربة خضار بحليب جوز الهند عبر تجهيز المقادير التالية وتطبيق خطوات الإعداد بدقة. تشمل البصل حبة متوسطة مفرومة ناعماً، والجزر حبة مقطّعة مكعبات صغيرة، والفطر كوب مقطع شرائح رفيعة. كما تحتاج إلى البطاطس حبة متوسطة مقطعة مكعبات والفلفل الحلو حبة مقطّعة مكعبات والثوم فصّان مفرومان، مع زيت زيتون مقداره 2 ملاعق كبيرة. وتكمل المقادير بمرق خضار 4 أكواب، وحليب جوز الهند كوب واحد، والتوابل الملح حسب الرغبة والفلفل الأسود رشّة والكركم رشّة والكاري رشّة، مع البقدونس حسب الرغبة مفروم للتزيين.
قم بتسخين قدر على نار متوسطة ثم أضف زيت الزيتون وشوّح البصل والثوم حتى يذبلان. أضف الجزر والفطر والبطاطس والفلفل الحلو وقلّبها لمدة 5 دقائق حتى تطرّى الخضروات وتبدأ بالدمج. اسكب المرق مع التوابل واترك الشوربة على نار متوسطة حتى تنضج الخضروات تماماً نحو 20 دقيقة. اخلط الشوربة بالخلاط حتى تصبح ناعمة وكريمية، ثم أعِدها إلى النار وأضف حليب جوز الهند وحرّك حتى يسخن دون الغليان وقَدّمها ساخنة مع رشة بقدونس.
