المقادير الأساسية
تقدم هذه الوصفة مقادير توم يوم كونغ بشكل واضح. الروبيان يزن 500 غرام ويفضل أن يكون كبير الحجم مع إبقاء الذيل. نستخدم 4 أكواب من المرق أو الماء، إلى جانب بقية المكونات الأساسية. وتشمل بقية المقادير عشبة الليمون 2 عود، خولنجان 6 شرائح، ورق ليمون 5 أوراق، الفلفل الحار حسب الرغبة، الفطر كوب واحد، معجون فلفل حار 2 ملاعق كبيرة، صلصة السمك 3 ملاعق كبيرة، عصير ليمون 4 ملاعق كبيرة، نصف كوب حليب اختيارياً لإضفاء القوام الكريمي، وكزبرة خضراء حسب الرغبة للزينة.
طريقة التحضير
ابدأ بتسخين قدر على نار متوسطة، ثم صب المرق أو الماء واتركه ليغلي. أضف عشب الليمون وخولنجان وأوراق الليمون لتغلي المزيج وتنتشر رائحة الأعشاب في المطبخ خلال 5 دقائق. هذا يُهيئ القاعدة الأساسية لنكهات الحساء.
أضف معجون الفلفل الحار وصلصة السمك والفلفل الحار المطحون. حرّك جيداً حتى يذوب المعجون ويتغير لون المرق. اترك المزيج يغلي لبضع دقائق ليكتسب النكهات.
ضع الفطر المقطع واتركه يغلي لدقيقتين، ثم أضف الروبيان المنظف مع الحفاظ على الذيل إن رغبت. لا تطبخ الروبيان لفترة طويلة؛ فبمجرد أن يتحول لونه إلى الوردي ويكون مقوساً خلال 2–3 دقائق يكون جاهزاً. يؤدى ذلك للحفاظ على قوامه ونكهته.
إذا رغبت في القوام الكريمي، أضف الحليب المبخر أو حليب جوز الهند في هذه المرحلة وحركه لبضع ثوانٍ ثم ارفع القدر من النار. إذا لم ترغب في القوام الكريمي، فاستمر بدون إضافة الحليب. وبعد رفع القدر، أضف عصير الليمون الأخضر وتذوق المرق لضمان توازن الحموضة مع الملح والحرارة.
التقديم
يُسكب الحساء في أطباق تقديم مناسبة، وتُزين أوراق الكزبرة والنعناع. غالباً يُقدم مع أرز الياسمين التايلاندي كوجبة رئيسية جانبية. يمكن تزيين الحساء بإضافات اختيارية حسب الرغبة لضبط المذاق والاتساق.
