المقادير
يجهّز الطهاة الروبيان بواقع 500 غرام مع إبقاء الذيل لإبراز القوام والنكهة. يحضرون مرق الدجاج بمقدار 4 أكواب، أو يمكن استبداله بالماء بحسب التوفر. يضيفون عشبة الليمون بعودين، وتقطع القطعة البيضاء إلى شرائح مائلة لإطلاق العطور. يوزعون خولنجاناً بواقع 6 شرائح وأوراق ليمون كافير بمقدار 5 أوراق، ويمزّقون الأوراق باليد لإطلاق الزيت.
يضاف فلفل حار حسب الرغبة مع الفطر كوب واحد من أنواع المشروم. يُضاف معجون الفلفل الحار بمقدار 2 ملاعق كبيرة مع 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك لإضفاء اللون البرتقالي والنكهات. يمكن اختيار نصف كوب من الحليب المبخر أو حليب جوز الهند لإضفاء القوام الكريمي، وتُضاف عصير الليمون الأخضر بمقدار 4 ملاعق كبيرة في النهاية. تُترك النكهات لتتمازج قبل التقديم.
طريقة التحضير
يُسخن قدر على نار متوسطة وتُغلى المرق مع عشب الليمون وخولنجان وأوراق الليمون لإطلاق الروائح. يُترك المزيج يغلي لمدة 5 دقائق حتى تفوح الرائحة في المطبخ. يُضاف معجون الفلفل الحار وصلصة السمك والفلفل الحار المسحوق، ويحرك جيداً حتى يذوب المعجون وتندمج الألوان. تُضاف شرائح الفطر وتغلى لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الروبيان المنظّف وتتركه حتى يتحول لونه إلى الوردي ويصبح مقوساً خلال 2–3 دقائق.
يُضاف الحليب المبخر أو حليب جوز الهند في هذه المرحلة إذا رغبت في قوام كريمي، ثم أطفئ النار فوراً. بعد الإطفاء، أضاف عصير الليمون الأخضر بمقدار 4 ملاعق كبيرة وتذوق المرق لضمان توازن الحموضة، الملح، والحرارة. يُقدَّم الطبق ساخناً في وعاء أو قرْبة منحوتة كما في الصورة، مع تزيين بالكزبرة الخضراء والنعناع.
