مقادير توم يوم كونغ الأساسية
ابدأ بتحضير مقادير طبق توم يوم كونغ وفق المقادير التالية. الروبيان مطلوب 500 غرام مع إبقاء الذيل ويفضل أن يكون حجمه كبيراً. مرق الدجاج أو الماء يستخدم بكمية 4 أكواب، ويمكن تعويضه بالماء إذا لزم الأمر. عشب الليمون يحتاج إلى عودين، ويُقطع الجزء الأبيض منها إلى شرائح مائلة.
خولنجان مقطع إلى 6 شرائح يمنح النكهة المميزة، وتُمزّق 5 أوراق من ورق الليمون الكافير باليد لإطلاق الزيت. الفلفل الحار حسب الرغبة ويُسحق قليلاً لتثري المذاق. الفطر كوب واحد من الأنواع المفضلة مثل مشروم القش أو الفطر الأبيض مع معجون الفلفل الحار 2 ملاعقة كبيرة وصلصة السمك 3 ملاعق كبيرة. يمكن اختيار إضافة نصف كوب من الحليب المبخر أو حليب جوز الهند لإضفاء قوام كريمي إذا رغبتِ.
طريقة التحضير الأساسية
تسخّن قدر على نار متوسطة وتصب فيه المرق ثم يترك حتى يغلي. تُضاف عشب الليمون والخولنجان وأوراق الليمون وتُترك النكهات حتى تفوح المطبخ لمدة 5 دقائق. بعدها تُخلط معجون الفلفل الحار وصلصة السمك والفلفل الحار المسحوق وتُحرّك جيدا حتى يذوب المعجون ويغير لون المرق.
تُضاف الفطر المقطع ويُغلى المزيج لدقيقتين، ثم يُضاف الروبيان المنظف مع الحفاظ على عدم طهيه لفترة طويلة؛ حين يتحول لونه إلى الوردي ويصبح مقوساً خلال 2-3 دقائق يكون جاهزاً. في حال رغبتِ بالقوام الكريمي، تُضاف نصف كوب من الحليب المبخر أو حليب جوز الهند في هذه المرحلة وتحركي برفق ثم ارفعي القدر عن النار فوراً. عند انتهاء الطهي، أضيفي عصير الليمون الأخضر وتذوّقي المرق لضبط الحموضة والملح والحرارة، مع تعديل النكهات حسب الرغبة. قدّمي الطبق في أوعية مناسبة وتزيينه بالكزبرة الخضراء والنعناع، ويُفضل تقديمه مع أرز الياسمين التايلاندي.
