المقادير
يجهز الطاهي شوربة الخضار لإفطار رمضان باستخدام مكونات محددة ومتوازنة. تتضمن المقادير كوبًا واحدًا من الفاصوليا الخضراء وكوبًا من البازيلاء، إضافة إلى حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات. كما تُحضَّر حبة جزر مقطعة إلى مكعبات، وثلاث حبات من الكوسا مقطعة شرائح، وحبتان من الطماطم مقطعتان، وبصلة مفرومة مع فصّين من الثوم. وتُضاف إلى هذه المكونات ملعقة صغيرة من البهارات، ورشة فلفل أسود، وملعقة صغيرة من الكمون، ومكعب مرق دجاج، مع الماء حسب الحاجة ورشة زيت زيتون يساوي ربع كوب.
وتشمل بقية المقادير إضافة الملح، ورشة فلفل أسود، وكمون، مع مكعب مرق دجاج. يُضاف الماء حسب الحاجة وتُصَفّى الشوربة تدريجيًا لتعديل القوام. يدخل زيت الزيتون بمقدار ربع كوب لإضفاء نكهة غنية وتكامل مع الخضروات. يُراعى الحفاظ على توازن النكهات حتى لا يفقد السحر الخضري.
طريقة التحضير
يبدأ الطاهي بتسخين زيت الزيتون في قدر مناسب، ثم يضيف البصل ويقلبه حتى يتغير لونه قليلاً. بعد ذلك يُضاف الثوم مع التحريك حتى لا يتحمّر. ثم تُضاف البطاطس والجزر وتُقلب مع البصل والثوم لبضع دقائق. يُضاف الفاصوليا الخضراء والبازيلاء والطماطم والكوسا وتُترك المكونات على نار متوسطة لمدة 8 دقائق مع التقليب من حين لآخر.
تُضاف البهارات والملح والفلفل الأسود والكمون وتُقلّب المكونات قليلاً. يُضاف مرق الدجاج والماء وتُترك الشوربة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج. تتجانس النكهات وتصبح الشوربة جاهزة للتقديم.
