يطرح مطبخ الخليج وصفة السمك المقلي المقرمش على الطريقة الخليجية. تتضمن المقادير كيلو واحد من فيليه الهامور مع عصير ليمون ثلاث ملاعق كبيرة، وأربعة فصوص ثوم مهروس، وخل ملعقة كبيرة، وكركم وبابريكا وكمون ولومي مطحون وبهر سمك وفلفل أسود، وملح بحسب الذوق، مع خيار إضافي هو شطة بودرة نصف ملعقة صغيرة إن رغبت. تضم القائمة أيضاً دقيقاً أبيض نصف كوب، ونشاء ملعقة كبيرة، وبيكنج بودر نصف ملعقة صغيرة، ورشة ملح، إضافة إلى ماء بارد بمقدار ربع كوب وزيت غزير للقلي. يترك السمك في التتبيلة لمدة 15 دقيقة لتتشرب النكهات.
يجهز خليط التغطية بخلط الدقيق مع النشاء والبيكنج بودر ورشة ملح، ثم يضاف الماء البارد تدريجيًا حتى يحافظ الخليط على قوام سميك يشبه عجينة البان كيك الخفيفة. تسخّن كمية كافية من الزيت حتى تصبح مناسبة للقلي ثم تغمر قطع السمك في خليط التغطية وتغلف جيداً من جميع الجهات. تقلى القطع حتى تحصل على لون ذهبي ومقرمش من كل الجانبين، ثم تُنقل إلى ورق ماص للزيت لتصفى. تُقدَّم مع شرائح ليمون وسلطة الدقوس وأرز أبيض مفلفل.
