يقدم مطبخ الخليج وصفة السمك المقلي المقرمش على الطريقة الخليجية. يستخدم في هذه الوصفة فيليه الهامور بكمية كيلوغرام واحد كقاعدة أساسية. تتبع التتبيلة دوراً رئيسياً في تعزيز النكهة من خلال مزيج من عصير الليمون والخل والثوم. يهدف تحضير الوصفة إلى الحصول على قطعة سمك مقرمشة ومليئة بالنكهات الخليجية التقليدية.
مقادير التتبيلة
تشمل التتبيلة ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون وأربعة فصوص ثوم مهروس وخل ملعقة كبيرة. تضاف الكركم والبابريكا والكمون بمقدار ملعقة صغيرة لكل منها إلى جانب لومي مطحون قدره ربع ملعقة صغيرة. يكمل النكهات بإضافة ملعقة صغيرة من بهار السمك ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مع ملعقة صغيرة من الملح حسب الذوق. يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من الشطة بودرة إذا رغب الشخص في مستوى حار.
خليط التغطية
للحصول على الغلاف المقرمش تخلط نصف كوب من الدقيق الأبيض مع ملعقة كبيرة من النشاء ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر ورشة ملح. يخلط المزيج مع إضافة الماء البارد تدريجياً حتى يتكون خليط سميك يشبه بان كيك خفيف. كما ينبغي تجهيز زيتاً غزيراً ليكون جاهزاً للقلي.
طريقة التحضير
ابدأ بغسل السمك وتصفية الماء، ثم تبّله بعصير الليمون والثوم والخل واتركه 15 دقيقة. رشّ التتبيلة على السمك وادهنها جيداً من الجهتين، ثم اتركه نصف ساعة ليتشرب النكهات. اخلط الدقيق مع النشاء والبيكنج بودر ورشة الملح، وأضف الماء البارد تدريجياً حتى تحصل على خليط يشبه البان كيك الخفيف. سخن الزيت جيداً ثم اغمر كل قطعة سمك في خليط التغطية واقلها حتى تحصل على اللون الذهبي المقرمش من الجهتين، ثم انقلها إلى ورق ماص للزيت. قدّم السمك مع شرائح ليمون وسلطة الدقوس وأرز أبيض مفلفل.
